McDonaldsove pljeskavice zapravo se raspadaju istom brzinom kao i slične prirodne pljeskavice

Prije nekoliko mjeseci pitali smo se točno kako McDonalds mogli tvrditi da su njihovi hamburgeri izrađeni od 100% čiste govedine koju pregledava USDA; bez punila, bez produžetaka [i] pripremljenih s začinom za roštilj (sol, crni papar), kada je tijekom razdoblja od 127 dana jedan fotograf snimio jednog uznemirujuće nepromijenjen Happy Meal .

Pa, zahvaljujući J. Kenji Lopez-Alt i puno izdašnije pomaganje znanstvene metode, sada znamo: razlog zašto pljeskavice McDonalds ne uzgajaju puno plijesni je ne zbog kemijskih konzervansa, visoke razine soli ili sterilnog proizvodnog postupka. To je zato Mala veličina McDonald'sova hamburgera omogućuje mu dehidraciju dovoljno brzo da nema dovoljno vlage za rast plijesni .

Lopez-Alt je započeo sa nizom rigoroznih kontrola, kako bi uklonio koji od (gore navedenih) mogućih razloga za nedostatak propadanja:

Uzorak 1 : Obični McDonald’sov hamburger pohranjen na tanjuru na otvorenom, izvan omota.

Uzorak 2 : Obični hamburger izrađen od svježeg, prirodno pripremljenog domaćeg tla, točnih dimenzija poput hamburgera McDonald’s, na standardnoj prženoj lepinji kupljenoj u trgovini.

Uzorak 3 : Obični hamburger s domaćom pljeskavicom, ali McDonald'sovom pogačicom.

Uzorak 4 : Obični hamburger s McDonald’sovim pljeskavicama na lepinjama kupljenim u trgovini.

Uzorak 5 : Obični McDonald’sov hamburger pohranjen u originalnom pakiranju.

Uzorak 6 : Obični McDonald’sov hamburger izrađen bez soli, pohranjen na otvorenom.

Uzorak 7 : Obični McDonald’sov kvartalni čuvar, pohranjen na otvorenom.

Uzorak 8 : Domaći hamburger točne dimenzije McDonald’s Quarter Poundera.

Uzorak 9 : Obični McDonald’sov Angus Third Pounder, pohranjen na otvorenom

Nakon testnog razdoblja od 25 dana, naš je neustrašivi burger-naut to ustanovio najviše pljeskavica nisu propadle, kako one domaće, tako i one McDonaldsa. Izuzetak su bile veće pljeskavice, domaće ili ne, koje su razvile malo plijesni u njihovim središtima.

Lopez-Alt ima puno doista zanimljivih podataka i zaključaka u svom postu , koju toplo preporučujemo da pročitate. Ali on to kratko sažima:

Eto ga! Prilično snažni dokazi u korist teorije 3: hamburger ne trune jer je male veličine i relativno velika površina pomaže mu da vrlo brzo izgubi vlagu. Bez vlage nema ni plijesni ni rasta bakterija. Naravno, to što je meso za početak prilično sterilno zbog visoke temperature kuhanja, pomaže i stvarima. Nije zapravo iznenađujuće. Ljudi znaju za ovaj fenomen tisućama godina. Uostalom, kako mislite da se pravi goveđa mesnica?

Sad me nemojte krivo shvatiti - ni u jednom slučaju nemam psa u ovoj borbi. Zaista me nije bilo briga hoće li McDonald'sov hamburger istrunuti ili nije. Ne jedem često njihove pljeskavice, a i dalje ću jesti njihove pljeskavice. Moj problem nije u McDonald’su. Moj problem je loša znanost.

Svakako u nalazima Lopez-Alta ima stvari koje će ugoditi i mrziteljima McDonaldsa (Hah! Vaši su hamburgeri u osnovi trzavi!) I McDonaldsovim stalwartsima (Hah! Pljeskavice su poput svih ostalih pljeskavica!), Ali što je najvažnije njegove će metode ugoditi znanstvenicima, kako im je drago nas . Odjavi se cijeli post , sa svim pripadajućim i odgovarajućim slikama i grafikonima.

(preko Reddit .)